Зракопловно инжењерство Управно право Управно право Бјелорусија Алгебра Архитектура Сигурност живота Увод у професију "психолог" Увод у економију културе Виша математика Геологија Геоморфологија Хидрологија и хидрометрија Хидро сустави и хидраулични стројеви Повијест Украјине Културологија Културологија економија Нацртна геометрија Основи економске т Ориа Безбедност Фире Тактика процеси и структуре мисли Профессионал Псицхологи Псицхологи Психологија менаџмента модерног фундаменталних и примењених истраживања у инструменти социјална психологија социјална и филозофским проблемима Социологи Статистика Теоријске основе рачунара аутоматска контрола теорија вероватноћа транспорт Закон Туроператор Кривични закон о кривичном поступку управљања савременим производним Пхисицс физичких појава Пхилосопхи Рефригератион Инсталлатионс и екологија Привреда Историја економије Основи економије Економика предузећа Економска историја Економска теорија Економска анализа Развој економије ЕУ Хитне ситуације ВКонтакте Одноклассники Мој свет Фацебоок ЛивеЈоурнал Инстаграм

Израчунавање енергетске вредности (калоријски садржај) хране




Енергетска вриједност је количина енергије која се ослобађа у тијелу тијеком оксидације протеина, масти и угљикохидрата садржаних у производу. Да би се одредила теоретска калоријска вредност, на пример, 100 г прехрамбеног производа, калоријски садржај нутријената (1 г масти производи 9 кцал, 1 г протеина - 4 кцал и 1 г угљених хидрата - 3,75 кцал) мора се помножити са процентом одговарајућих хранљивих материја.

Збир добијених производа је теоретска калоријска вредност од 100 г хране. Знајући калоријски садржај од 100 г производа, можете одредити калоријски садржај било које количине (300 г, 1 кг, итд.). Познавајући теоријску енергетску вриједност (калоријски садржај), на примјер, угљикохидрате, можете пронаћи њихову практичну (стварну) енергетску вриједност множењем резултата теоријске калоријске вриједности угљикохидрата постотком пробављивости (за протеине - 84,5%, масти - 94, угљикохидрата - 95,6%). и поделу добијеног дела на 100.

Практични задаци

Коришћење табеле са подацима. 3, одредити теоретски и практични калоријски садржај од 200 г производа (према упутству наставника).

Табела 3. Хемијски састав појединачних производа на 100 г производа,%

Број опције Производи Вјеверице Угљени хидрати Фат Вода Асхес
Павлака 20% \ т 2.8 3.2 20.0 72.7 0.5
Пастеризовано млеко 2.8 4.7 3.2 88.5 0.7
Свињско месо 14.5 - 33.0 51.6 0.8
Говедина И категорија 18.9 - 12.4 67.7 1.0
Млечне кобасице 12.6 - 25.3 60.0 2.4
Рафинирани шећер - 99.9 - 0.1 -
Кромпир 2.0 19.7 0.1 75.0 1.1
Јабуке 0.4 11.3 - 86.5 0.5
Пилећа јаја 12.7 0.7 11.5 74.0 1.0
Масни сир 14.0 1,3 18.0 64.7 1.0

Пример посла

Пример. Одредити теоријску и практичну енергетску вредност од 100 г брашна од пшеничног брашна (у кцал и кЈ), који укључује 10% протеина, 2% масти, 60% скроба .

Одлука. Енергетска вредност се изражава у килокалоријама (кцал) или у систему у килојоулима (кЈ). 1 кцал = 4,18 до ј.

Приликом оксидације 1 г угљених хидрата на 100 г производа, ослобађа се 3,75 кцал енергије или 15,7 кЈ; 1 г протеина - 4 кцал (16,7 кЈ) енергије и 1 г масти - 9 кцал (37, 7 кЈ) енергије.

Теоретска калоријска вредност од 100 грама брашна од целог пшеничног зрна биће:

Е.ц.100 г = 10 * 4 + 2 * 9 + 60 * 3.75 = 283 кцал

Е.ц.100 г = 10 * 16.7 + 2 * 37.7 + 60 * 15.7 = 1185.4 кЈ.

Практична енергетска вредност 100 г пшеничног брашна ће бити:

Е.ц.100 г = 10 * 4 * 0.845 + 2 * 9 * 0.94 + 60 * 3.75 * 0.956 = 267.8 кцал


border=0


Е.ц.100 г = 10 * 16.7 * 0.845 + 2 * 37.7 * 0.94 + 60 * 15.7 * 0.956 = 1112.6 кЈ.





; Датум додавања: 2015-10-22 ; ; Прегледа: 32,330 ; Да ли објављени материјал крши ауторска права? | | Заштита личних података | ОРДЕР ВОРК


Нисте пронашли оно што сте тражили? Користи претрагу:

Најбоље изреке: Као на пару, један учитељ је рекао када је предавање завршило - то је био крај пара: "Нешто мирише на крај овде." 7466 - | 7132 - или читај све ...

Погледајте и:

border=0
2019 @ edubook.icu

Генерација странице преко: 0.001 сек.